“节约”是中华民族的传统美德，可是面对家中的剩饭剩菜时，不少人心中却犯了难。倒掉吧，实在是可惜；第二天热一热再吃吧，“亚硝酸盐超标”“致癌”“中毒”这些说法又让人担心……

隔夜菜就是放了一晚上的菜吗？

哪些剩菜应该马上倒掉？

哪些剩菜可以留到下一顿？

如何科学处理隔夜菜？

一起往下看

隔夜菜有毒、会致癌？

首先要明确一点：“隔夜菜”并不只是当天吃剩、放到第二天的菜。科学来讲，放置时间超过8—10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心亚硝酸盐致癌，事实真的是如此吗？

1.亚硝酸盐本身不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。

2.隔夜菜的亚硝酸盐超标？

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300—500毫克，摄入1—3克可致人死亡。

而一般在冰箱冷藏区存放24小时的隔夜菜（腌制蔬菜、加工肉类除外），其亚硝酸盐含量不会超过10毫克/千克。

所以，隔夜菜中的亚硝酸盐含量离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和数量。

这两种隔夜菜吃不完最好倒掉

那么，隔夜菜就能放心大胆地吃了吗？也不行！

隔夜饭菜在储存和二次加热的过程中，不仅会导致一些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌。以下两种隔夜菜对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

1.隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜本身可能携带的各种细菌，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

2.隔夜银耳、蘑菇

很多人会炖一大锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。其实这种做法很危险！

一般来说，干银耳和菇类如果在室温下泡发太久，或者煮熟后存放时间较久，不仅会导致亚硝胺盐的含量增加，而且储存不当还会产生黄杆菌毒素，吃了之后会出现腹痛、腹泻等症状。

剩饭剩菜要科学储存

饭菜最好吃多少做多少，如果实在做多了、吃不完，可以参考下面这4种处理方法：

宁剩荤菜，不剩素菜

优先把蔬菜吃完，肉类、荤菜可以留到下一顿。具体可以参考下面这个保存时间：

1.绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

2.主食：保存时间1—2天；

3.肉类、荤菜：保存时间不超过3天。

别等到彻底凉了再放冰箱

剩饭剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大。所以，等菜品晾到不烫手的温度就可以放入冰箱了，不需要彻底晾凉才放。

剩菜放冰箱，位置很关键

1.冷藏区的上层：适合放剩饭剩菜以及其他熟食；

2.冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

3.冷藏区的下层：适合放生食，如蛋类、乳制品、豆制品以及当天要吃的肉。

这样生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉到剩饭等熟食上面，降低交叉感染的风险。

吃之前彻底加热

剩菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，一定要确保里面都热透了再出锅。

内容来源：科学辟谣微信公众号

免责声明：本文转自官方网站，由“延安科技馆”整理再加工后发布，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益或者版权请及时告知，我们将在24小时内删除。