民以食为天，但在美食的背后，高温烹调的习惯会产生大量的厨房油烟。

可能有人觉得自己做了那么多年饭依旧身体健康，根本就没有必要在意厨房油烟的问题。

其实，厨房油烟是居家环境中威胁人们健康的“隐形杀手”之一。

厨房油烟的来源

厨房油烟主要是指在烹饪菜肴时，油脂因加热所形成的含多种有害物质的烟雾。

当油脂温度达到约170℃时，就会产生油烟，随着温度继续升高，分解速度加快，

当温度达到250℃时，会出现大量油烟，并伴有刺鼻气味。其次，从煤、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、

氮氧化物等有害气体也是油烟组成成分之一。

厨房油烟的危害

（一）油烟综合征。厨房油烟侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状；

（二）引起呼吸道不适。厨房油烟会对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

（三）加速皮肤老化。油烟附着在皮肤表面会使皮肤因子活性下降，致使皮肤灰暗而粗糙，产生皱纹；

（四）具有潜在致癌危险性。油烟中含有的挥发性亚硝胺等是已知致癌物。

如何减少厨房油烟危害

（一）要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅可以减轻油烟的产生，

而且还可以使菜中的维生素尽可能得到保留；

（二）做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。购买抽油烟机时，首先油烟机的

质量要过关，其次还要结合厨房的使用面积选择合适的功率。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜稍等几分钟再关抽油烟机，

且要养成定期清洗抽油烟机的习惯；

（三）尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏；

（四）选用产生油烟较少的食用油，最好不用反复烹炸的油。反复加热的油，不仅本身含有较多的有害物质，它所产生的油烟含有害

物质更多，危害更大；

（五）在做好饭的时候，最好及时对脸部、手部以及颈部进行清洗，减少附着在皮肤表面的油烟。这样可以减少油烟对皮肤的伤害，

延缓衰老的速度。

内容来源：烟台毓璜顶医院

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